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氨基寡糖素（Amino-oligosaccharin）是一类由氨基葡萄糖通过糖苷键连接形成的低聚糖衍生物，兼具糖类和含氮化合物的特性，它的核心结构单元为 D - 氨基葡萄糖，通过 β-1,4 糖苷键连接形成寡糖链，链长通常为 2-10 个单糖单元（以 3-6 个单元的低聚物为主）。与普通壳寡糖相比，其分子中部分羟基被氨基取代，这一结构特点使其既保留了糖类的亲水性，又因氨基的存在而具有一定的碱性和亲核性，能与多种极性分子（如蛋白质、核酸）发生相互作用。此外，其分子质量较小（通常在 1000-3000 Da），远低于甲壳素或壳聚糖，这为其良好的水溶性和生物利用度奠定了基础。
物理性质
溶解性：由于分子中含有多个羟基和氨基等极性基团，氨基寡糖素在水中具有良好的溶解性，尤其在弱酸性至中性环境中溶解度更高；相比之下，其在有机溶剂（如乙醇、乙醚）中的溶解度较低，这一特性使其便于在 aqueous 体系中应用（如农业喷施、医药制剂）。
吸湿性：分子中的极性基团使其具有一定吸湿性，在高湿度环境中易吸收水分结块，但通过适当的干燥工艺（如喷雾干燥）可改善其储存稳定性。
外观：纯品氨基寡糖素通常为白色至浅黄色粉末，无臭或微有特征性气味，其溶液为无色至淡黄色透明液体，黏度随浓度升高而略有增加，但整体流动性较好。
化学稳定性
氨基寡糖素在常温及 pH 4-8 的范围内稳定性较好，不易发生水解或氧化；但在强酸性（pH＜2）或强碱性（pH＞10）条件下，糖苷键可能缓慢断裂，导致寡糖链降解，分子量降低；同时，高温（＞80℃）或强光照射也可能加速其分解，因此储存时需避光、密封并置于阴凉干燥处。此外，其分子中的氨基可与醛类、羧酸类化合物发生缩合反应，这一特性可用于制备衍生化产物，拓展其应用范围。
生物相容性与安全性
氨基寡糖素来源于天然甲壳素的降解（如虾、蟹壳经酶解或化学降解），属于生物可降解物质，在环境中可被微生物分解为二氧化碳和水，无残留污染。对动植物而言，其生物相容性良好，低浓度下对细胞无毒性，且不易引发不适，这使其在农业（作为植物免疫诱抗剂）、医药（作为生物相容性材料）及食品工业（作为保鲜剂）中具有安全应用的基础。

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